Maras Teigtaschen mit Lammfleisch

Kochen in Kampan ist anders als bei uns. Zum einen gibt es nichts Modernes wie Backpulver oder Tiefkühl-Blätterteig. Zum anderen finden sich dort auch keinerlei Kuhmilch-Produkte. Ist ja ein Land der Schafe! Kühe gibt es übrigens nur im hohen Norden des Vereinigten Reichs der Mutterländer. Trotz solcher Einschränkungen kocht Mara, die oberste Köchin am Hof von Kampan, superleckere Köstlichkeiten. Zum Beispiel Teigtaschen.

So könnte das Rezept zum Nachkochen dafür aussehen:

Wir machen einen Hefeteig mit Schafsjoghurt (gibt’s im Supermarkt, gerne ein griechischer Schafsjoghurt: Der hat einen höheren Fettanteil).

200g Dinkelmehl

80g Schafsjoghurt

30ml Öl

Ca. 10g Hefe

Eine Prise Zucker

1 bis 2 Teel. Salz

Einen Hefeteig herstellen (mit Vorteig, gehen lassen und später gut durchkneten). Aus kleinen Teigkügelchen ovale Fladen möglichst dünn ausrollen. Auf die eine Seite Füllung geben, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigfladen zusammenklappen und mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.

Für die Füllung:

200g Lammhack

1 Zwiebel

1 mittelgroße Möhre

Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Öl

Schnittlauch

2 Eßl. Schafsjoghurt

Zwiebel anbraten, beiseite stellen. Hackfleisch anbraten, würzen, Zwiebeln und grob geraspelte Möhre dazugeben, noch etwas garen lassen, aber nur kurz, die Möhre soll noch Biss behalten. Am Schluss in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Alles abschmecken und abkühlen lassen. In die abgekühlte Masse dann den Schafsjoghurt geben.

Die Teigtaschen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Mara macht das natürlich in ihrem großen Holzbackofen, bei uns tut es auch der, den wir in der eigenen Küche haben.

Die Teigtaschen kann man prima aus der Hand essen: gut, wenn man zum Beispiel einen Ausflug zu den südwestlichen Hängen in Kampan macht, um dort auf einem großen Stein zu sitzen, das wunderbare Land anzuschauen und dabei einen kleinen Imbiss zu genießen.